پروتئین حیوانی چیست؟ پروتئین گوشت بیشتر است یا مرغ

پروتئین حیوانی منبع بسیار سرشار پروتئین می باشد که این مواد از یک رژیم کامل پروتئینی تشکیل شده اند به این دلیل که پروتئین های حیوانی به صورت تمام و کمال تمامی اسید های آمینه ای که برای بدن انسان ها مورد استفاده می باشد را دارا می باشند.

پروتئین یعنی چه؟

پروتئین ها از جمله مواد مغذی هستند که برای بدن بسیار مهم و ضروری هستند که از آمینو اسید ها یا اسید های آمینه تشکیل شده اند و یکی از واحد های ساختمانی بافت‌ های بدن انسان ها می باشند و هم چنین می‌ توانند منبع انرژی انسان ها نیز باشند. در کل بیست نوع اسید امینه وجود دارد که با قرار گرفتن در کنار هم و با ساختاری خاص پروتئین‌ها را می‌ سازند که با توجه به نحوه قرار گیری آن ها و همچنین تعداد حضور هر اسید آمینه در پروتئین انواع بسیار زیادی از پروتئین ها را می توانند تشکیل دهند که در میان آن ها می توان به پروتئین هایی که به صورت خوراکی توسط انسان مورد استفاده قرار می گیرند اشاره کرد و همین طور هم پروتئین هایی که توست بدن انسان ها تولید می شوند. بیش تر پروتئین‌ ها هم شامل تمام بیست نوع اسید آمینه نیستند و آن ها تنها از تعدادی از اسید های آمینه ها تشکیل می شوند. این مواد توسط شیمی ‌دانان بسیار مهم قلمداد شده که می توان در میان آن ها به شیمی دان سوئدی یعنی یونس یاکوب برزلیوس که در سال هزار و هشتصد و سی و هشت میلادی واژه پروتئین را ابداع کرد اشاره کرد.

کلمه پروتئین برگرفته از کلمه  یونانی پروتو است که این کلمه به معنای اولین ردیف یا اولین وضعیت  می باشد که نشان از اهمیت بسیار زیاد این ماده دارد، خوردن انواع پروتئین های خوراکی از الزامات زندگی انسان است زیرا در صورت کمبود پروتئین در بدن هر فرد، بدن انسان برای ساختن پرتئین های مهم مورد نیاز خود بسیاری از پروتئین های بدن را تجزیه کرده تا از امینو اسید های آن استفاده کند که این فرایند باعث آسيب رسیدن به بدن می شود. همان طور که ذکر کردیم بیست نوع اسید امینه وجود دارد که نه نوع آن باید به صورت خوراکی با خوردن پروتئین های مختلف وارد بدن شوند که دلیل آن این است که بدن قادر به تولید این نوع امینو اسید ها نمی باشد.

انواع پروتئین کدامند؟

همان طور که ذکر کردیم پروتئین ها به دو گروه کلی پروتئین هایی که توسط غذا وارد بدن انسان ها می شوند و همین طور پروتئین هایی که توسط خود بدن انسان ها ساخته می شود، تقسیم می شوند. تقسیم بندی دیگری که در انواع پروتئین ها وجود دارد مربوط به پروتئین هایی می شود که توسط غذا به بدن انسان وارد می‌ شوند که شامل دو نوع پروتئین های حیوانی و پروتئین های گیاهی می باشند. پروتئین‌ هایی که از منابع حیوانی مانند گوشت‌ها و گوشت ماهی و گوشت مرغ و تخم مرغ و شیر و همین طور نیز فراورده‌ های شیری تامین می شوند را پروتئین های حیوانی می نامند که شامل همه‌ اسید های آمینه‌ ضروری برای بدن انسان ها هستند  به همین دلیل به آن‌ ها پروتئین های کامل می‌ گویند‌. ولی از طرفی پروتئین های گیاهی که در مواد غذایی گیاهی مانند لوبیا و اجیل و حبوبات البته غیر از دانه های سویا بدست می آیند به دلیل کمبود برخی اسید های آمینه ضروری پروتئین های ناقص نام گذاری شده اند.

پروتئین حیوانی چیست؟

به طور معمول منابع که پروتئین های حیوانی را دارند یکی از کامل ترین رژیم های غذایی و عنوان یک مجموعه کامل از پروتئین شناخته می شود چون منابع پروتئین حیوانی تمام اسید های آمینه ای که برای بدن انسان ها ضروری می باشد را در خود دارد، منابعی که در آن پروتئین حیوانی بسیار زیاد یافت می شوند عبارت است از مرغان دریایی و گوشت و تخم مرغ و غیره که این مواد غذایی دارای بالاترین کیفیت و ارزش غذایی می باشند. مواد غذایی که نام برده شد در درجه اول بهترین کیفیت را دارند و در ادامه دارای تمامی پروتئین ها به همراه چربی اشباع و کلسترول می باشند مطالعات زیادی که بر روی گروه های مختلف انسان ها انجام شده است نشان دهنده این است که پروتئین های حیوانی بر روی بدن انسان ها اثرات بسیار مثبتی می گذارد و همین طور نیز برای مادرانی که باردار هستند در دوران آخر بارداری خود پروتئین هایی که منابع حیوانی دارند نقش مهمی در نوزادان متولد شده و وزن طبیعی آن ها خواهند داشت.

در سال ۱۹۹۶ بررسی ها در مورد رفتار غذایی زنان باردار نشان داده است که کمبود پروتئین های حیوانی مثل مواد لبنی و گوشتی تاثیر بسیار مهم و مستقیمی بر روی وزن کم نوزاد های تازه متولد شده دارد و علاوه بر این نیز برای افراد مسن و میانسال نیز پروتئین های حیوانی مفید هستند، رژیم های غذایی که در آن ها گوشت به کار می رود در نهایت منجر به تشکیل شدن بافت ها و توده های عضلانی در بدن انسان ها می شود این توده ها و عضلات در برابر کسانی که افراد گیاهخوار هستند رژیم غذایی گیاه خواری دارند بسیار کم تر می باشد و پروتئین برای گیاهخواران متفاوت است. نگرانی هایی در مورد خطراتی که ناشی از مصرف پروتئین های حیوانی  از نظر بهداشتی وجود دارد و این است که مصرف پروتئین های حیوانی ممکن است بر روی سلامتی بیماری های قلبی و عروقی که به دلیل مصرف بیش از حد چربی و کلسترول می باشد به وجود بیاید و یا سلامت استخوان ها که به دلیل این می باشد که جذب استخوان به وسیله آمینو اسید هایی انجام می شود که دارای گوگرد هستند و دیگر بیماری‌ های فیزیولوژیکی بدن انسان که مربوط به رژیم های غذایی مخصوصا با رژیم های غذایی پروتئین های بالا می باشد.

پروتئین حیوانی بهتر است یا گیاهی؟

در مقایسه پروتئین های گیاهی و پروتئین حیوانی می توان گفت منابع پروتئین های حیوانی بسیاری از مواد مغذی که برای بدن مفید هستند را از جمله برخی ویتامین ها مثل ویتامین ب ۱۲ و یا آهن هم را تامین کنند آهن هم در مقایسه با آهنی که در مواد غذایی که پروتئین های گیاهی دارند، وجود دارد. به آهن غیر هم معروف است که راحت تر جذب می شود. بعضی از مواد مغذی مثل ویتامین های ب ۱۲  در رژیم های غذایی پروتئین های گیاهی وجود ندارد اما عوض در غذا های گیاهی فیتونوترینت ها و آنتی اکسیدان ها یافت می شود که در پروتئین های حیوانی این مواد یافت نمی شود و تحقیقات نشان می دهد که هر چه مصرف فیبر در انسان ها بالا تر برود دستگاه گوارش سلامت بیش تری دارد و هم چنین احتمال ابتلا به یبوست نیز در افرادی که مصرف فیبر بالایی دارند، به همان نسبت کم تر می شود.

چه چیزی می تواند جایگزین پروتئین حیوانی باشد؟

پاسخ به این سوال از اهمیت قابل توجهی برای کسانی که قصد گیاه خوار شدن دارند، برخوردار است. همچنین مصرف گوشت برای بسیاری از افراد مضر بوده و این گروه نیز باید پروتئین خود را از گیاهان و میوه ها تامین کنند که امری دشوار محسوب می شود. متاسفانه روند جذب پروتئین‌ های گیاهی به بدن بسیار کند و کمتر انجام شده و باید بدانید که مقدار زیادی از آن‌ها دفع می‌ شود، بهتر است برای جایگزین کردن هر کدام از مواردی که برای جایگزینی گوشت و سایر پروتئین های حیوانی مطرح خواهیم کرد به پزشک متخصص تغذیه مراجعه کرده و مقدار مصرف هر کدام را به صورت علمی و متناسب با سبک زندگی و وضعیت بدن خود به دست آوردید. توفو یکی از جایگزین های پروتئین های حیوانی است که در واقع شیر سویای غلیظ شده ای می باشد که سرشار از پروتئین بوده و اسید های آمینه ضروری برای سلامتی را دارا می باشد، همان طور که می‌ دانید عدس نیز دارای آهن و پروتئین زیادی است و یکی از منابع بزرگ پروتئین بوده و برای افراد گیاهخوار و ورزشکاران مفید است.

شما می‌ توانید عدس را به عنوان جوانه عدس و یا عدس پخته شده استفاده کنید، مقدار پروتئینی که در ۱۰۰ گرم عدس پخته شده وجود دارد ۱۸ گرم و مقدار پروتئینی که در ۱۰۰ گرم جوانه عدس وجود دارد ۹ گرم است. نخود و لوبیا نیز سرشار از پروتئین بوده و به سادگی جایگزینی مقوی برای پروتئین های حیوانی را تشکیل می‌ دهند که قابل استفاده در بسیاری از غذا ها نیز می باشند و از طرفی با وجود انواع زیاد لوبیا  تمامی انواع آن سرشار از پروتئین هستند، همچنین می توان از مواد غذایی دیگر همچون سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و ذرت و اسفناج و سیب‌ زمینی و قارچ و گل کلم که سرشار از پروتئین گیاهی هستند نام برد. در گروه میوه ها نیز می توان به میوه هایی سرشار از پروتئین از جمله  آووکادو و خرمالو و تمشک و شلیل و انجیر و گریپ فروت و موز و خرما و  زردآلو و نارگیل و نارنگی و طالبی و غیره اشاره کرد.

معایب پروتئین حیوانی چیست؟

گوشت قرمز یکی از منابع مهم پروتئین های حیوانی می باشد و یک منبع کامل پروتئین نیز به شمار می رود با این حال بر اساس چندین آزمایش و مشاهده ای که انجام شده است این نتیجه را می توان گرفت که مصرف گوشت قرمز نیز باعث ایجاد یکسری خطرات مانند افزایش خطر بیماری های قلبی و حتی سکته می شود که البته می‌ توان گفت تحقیقات و مطالعاتی در مورد دیگر زمینه انجام شده است با هم ضد و نقیض هستند و به عقیده برخی است پژوهشگران همه انواع گوشت های قرمز باعث ایجاد چه خطراتی نمی شوند بلکه گوشت قرمز و پروتئین های حیوانی که فراورده شده می باشد در این مضرات سلامتی بسیار بیش تر می‌ تواند اثر گذار باشد برای نمونه می توان گفت طبق بررسی های که اخیرا انجام شده گوشت قرمز در وعده های توصیه شده نمی تواند باعث بیماری های قلبی شود خطر ابتلا به آن ها را افزایش دهد اما با این حال اساس مطالعات دیگری که انجام شده است مصرف مقدار بسیار زیادی از گوشت قرمز فراوری نشده می تواند منجر به افزایش ۹ درصدی خطر ابتلا به بیماری های قلبی شود و این خطر برای مصرف مقادیر زیاد گوشت فراوری شده می تواند به دو برابر آن یعنی هجده درصد برسد البته این نکته قابل ذکر است که احتمالا مصرف ماهی یا گوشت بدون چربی مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون نمی تواند این خطرات را ایجاد کند.

پروتئین حیوانی چه مزایایی دارد؟

پروتئین های حیوانی برخلاف پروتئین های گیاهی شامل تمام انواع آمینو اسید های مهم و ضروری بدن هستند و از این رو پروتئین های کامل نامیده می شوند. به همین دلیل خوردن بعضی از غذا های حیوانی می‌ تواند تأثیر بسیار مثبتی روی سلامتی بدن انسان داشته باشد. به‌عنوان مثال می توان گفت که گنجاندن پروتئین‌ های حیوانی در رژیم غذایی باعث افزایش توده‌ های عضلانی در بدن می شود و همین طور نیز ثابت شده است که مصرف منظم گوشت ماهی خطر ابتلا به بیماری قلبی و زوال شناختی را کاهش می‌ دهد. همچنین ویتامین هایی مثل ویتامین B12  به‌ طور عمده در گوشت ماهی و گوشت های دیگر و گوشت مرغ و محصولات لبنی و غیره یافت می‌ شود که بسیاری از افرادی که از مصرف غذا های حیوانی اجتناب می‌ کنند مانند افراد گیاه‌ خوار کمبود این ویتامین را دارند. ویتامین D هم در ماهی‌ های چرب و تخم‌ مرغ و لبنیات یافت می‌ شود.

برخی از گیاهان مانند قارچ حاوی ویتامین D هستند، اما ویتامین D موجود در غذا های حیوانی توسط بدن بهتر استفاده می‌ شوند، آهن هم Heme-iron نیز عمدتا در گوشت به‌ ویژه گوشت قرمز یافت می‌ شود که در بدن انسان این نوع آهن خیلی بهتر از آهن غیر هم موجود در غذا های گیاهی جذب می‌ شود، همین طور روی به‌ طور عمده در منابع پروتئین حیوانی مانند گوشت گاو و گوشت خوک و گوشت گوسفند یافت می‌ شود، که به همین شکل از منابع پروتئینی حیوانی بیشتر جذب می‌ شود، دوکوزاهگزانوئیک اسید یا همان DHA  هم یک نوع چربی امگا 3 ضروری است که در ماهی‌ های چرب یافت می‌شود و این چربی برای سلامت مغز انسان مهم است و دریافت آن از طریق منابع گیاهی بسیار سخت است.

منابع پروتئین حیوانی کدامند؟

منابع پروتئین بسیار زیاد می باشند که مهم ترین این پروتئین ها گوشت قرمز و تخم مرغ و لبنیات و گوشت ماهی و گوشت مرغ می باشد. که شاید برای شما هم این سوال پیش بیاید که کدام گوشت پروتئین بیشتری دارد، در جواب این سوال باید بگوییم که گوشت قرمز یکی از منابع سرشار پروتئین حیوانی می باشد.

گوشت قرمز

پروتئین گوشت قرمز یکی از مهم ترین منابع پروتئین حیوانی می باشد که معمولا به گوشت چارپایان گفته می شود.

گوشت سفید

یکی از انواع گوشت است که به اصطلاح به گوشت پرندگان  و ماکیانی همانند بوقلمون و بلدرچين و مرغ و همین طور شتر مرغ گفته می شود که البته در بعضی از منابع گوشت ماهی را نیز گوشت سفید می نامند.

تخم مرغ

تخم مرغ نیز از دیگر منابع سرشار پروتئین حیوانی می باشد که پروتئین تخم مرغ ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و تقربیا می توان گفت تمام آمینو اسید های مهم و ضروری برای رشد بدن را دارد.

لبنیات

یکی دیگر از منابع بسیار غنی از پروتئینی حیوانی لبنیات  و محصولات حاصل از شیر و غیره می بلشد.

گوشت آبزیان

گوشت آبزیان نظیر انواع ماهی ها نیز منابعی بسيار سرشار و غنی از پروتئین های حیوانی هستند.

کدام گوشت پروتئین بیشتری دارد؟

در بین گوشت های مختلف می توان گفت که گوشت ماهی که یکی از انواع گوشت سفید نیز می باشد، بیش ترین درصد پروتئین حیوانی را دارد و به طور قطع یک منبع سرشار و غنی از پروتئین های حیوانی می باشد و در مقایسه با بقیه گوشت ها پروتئین حیوانی بسیار فراوان تری دارد.

پروتئین حیوانی چه تفاوتی با پروتئین گیاهی دارد؟

تفاوت پروتئین گیاهی و حیوانی در کارکرد نهایی آن ها می باشد که در این مقاله به آن ها اشاره شده است، در صورت علاقه مندی شما می توانید جدول پروتئین گیاهی را بررسی کرده و از آن اطلاعات بسیار جالب و زیادی بدست آورید.

جدول اطلاعات

عنوان	پروتئین حیوانی
انواع پروتئین	پروتئین های حیوانی و پروتئین های گیاهی
منابع پروتئین حیوانی	گوشت قرمز، تخم مرغ، لبنیات و …
سالم ترین منبع پروتئین حیوانی	گوشت گوساله، فیله گوشت گوساله، مرغ های گوشت سفید، سینه مرغ و …
موادی که در پروتئین حیوانی یافت نمی شوند.	فیتونوترینت ها و آنتی اکسیدان ها

روش پخت مواد غذایی حاوی پروتئین حیوانی چیست؟

برای پختن مواد غذایی حاوی پروتئین حیوانی حتما باید مواد غذایی را حرارت داد و این حرارت نیز باید به مقدار مناسبی باشد یعنی اصلا نه باید خیلی کم باشد و نه باید خیلی زیاد باشد و با توجه به این که ماده غذایی حاوی پروتئین حیوانی که شما می خواهید آن را بپزید چه ماده غذایی می باشد یک مقدار معین حرارت نیاز دارد که با سرچ و جست و جو در سایت های مختلف می توانید آن را متوجه شوید اما یک نکته دیگر وجود دارد که آن هم مدت زمان پخت این مواد غذایی می باشد که آن هم بسیار مهم و قابل توجه است.

سالم ترین منابع پروتئین حیوانی کدامند؟

برای سالم بودن منابع پروتئین خود باید دقت کنید که حتما منابع بدون چربی و یا تا حد امکان کم چربی را انتخاب کنید و تا جایی که برای شما میسر می باشد حتما گوشت های پر چرب و همین طور گوشت های فراوری شده را استفاده نکنید. مواد غذایی که شامل گوشت های فراوری شده باشد می تواند باعث مبتلا شدن شما به سرطان روده بزرگ شود و این دو با هم ارتباط تنگاتنگی دارند. برای دریافت پروتئین بیش تر دنبال مواد غذایی کم چرب باشید تا از خطر سکته قلبی و گرفتگی عروق در امان باشید، پروتئین های سالم و کم چرب مانند قطعه های کم چربی یا بدون چربی گوشت گوساله، فیله گوشت گوساله، مرغ های گوشت سفید، سینه مرغ و یا بوقلمون و ماهی قزل آلا دریاچه و شاه ماهی و ماهی خال مخالی و تخم مرغ و سفیده و ساردین و ماهی تن و ماست یونانی بدون چربی و پنیر دلمه از پروتئین های سالم هستند.

پروتئین حیوانی چه تاثیری در سنگ کلیه دارد؟

با توجه به افزایش آمار ابتلا به بیماری سنگ کلیه و سختی های درمان این بیماری، ترس زیادی در بسیاری از افراد راجب ابتلا به این بیماری شکل گرفته است، متاسفانه پروتئین حیوانی و سنگ کلیه ارتباط تنگاتنگ و غیر قابل انکاری با هم دارند و در مواردی پروتئین حیوانی که از منابع غیر لبنی مانند گوشت و ماهی و مرغ وارد بدن انسان می‌ شود باعث افزایش احتمال ابتلا به این بیماری  می شود. به‌ طور کلی بهتر است از پروتئین‌ های لبنی بیش تر از انواع گوشت استفاده کنیم  زیرا گوشت زیاد می‌ تواند روی ایجاد سنگ کلیه تاثیر بگذارد و اگر بخواهیم به صورت علمی تر این مسئله را بشکافیم به طور کلی پنج نوع سنگ کلیه وجود دارد که فراوان‌ ترین نوع آن اگزالات کلسیم است، اگزالات از تجزیه آمینواسید های پروتئین ایجاد می‌ شود.

با توجه به این گفته ها اگر از منابع پروتئینی زیاد مثل گوشت استفاده کنید. می‌تواند روی ایجاد سنگ کلیه تاثیر بگذارد، به‌ ویژه اگر مستعد آن نیز باشید. جالب است بدانید که اگر همراه با اگزالات، کلسیم مصرف کنید، این دو ماده در روده به هم متصل می‌شوند و دیگر در کلیه ‌ایجاد مشکل نمی‌ کنند، به‌ همین دلیل مصرف پروتئین ‎های لبنی که حاوی کلسیم هستند بر خلاف پروتئین های غیر لبنی از ایجاد سنگ کلیه جلوگیری می‌ کند. لازم به ذکر است که با توجه به مشکل ساز بودن پروتئین های حیوانی در برخی کلیه های سنگ ساز و مستعد سنگ ساز شدن  هرگز بدون مشورت با پزشک اقدام به کاهش مصرف آن ها نکنید و در حد معمول از آن ها استفاده کنید  زیرا پروتئین اهمیت بسیار زیادی در بدن و سلامت فرد دارد.

سوالات متداول